С 1 апреля по 1 июня администрация «Тихой гавани» организовывает двухдневные гастрономические туры «Дегустация блюд из дунайской сельди (дунайка)».
В программу тура входит:
1. Дегустация 8 блюд из дунайской сельди приготовленных по старинным липованским рецептам: уха из дунайки, дунайка отваренная в саламуре, дунайка жаренная, котлеты рубленые из дунайки, дунайка в фольге, солянка из дунайки, оладьи из икры и молок дунайки, потроха дунайки тушенные.
2. Дегустация засолов дунайской сельди: сухой засол разделанной сельди, засол целиком без разделки, засол в рапе разделанной сельди.
3. Дегустация вилковского вина «Новак».
4. Посещение памятника дунайской селедке.
5. Посещение рыбацкого стана.
Дополнительные услуги отдыха смотрите на сайте в разделе сайта «Услуги».
Иван Алексеевич Бунин в 1940 году в своем произведении «В Париже» описывает сцену заказа в русском ресторане «в одном из темных переулков возле улицы Пасси»:
– Закусить что прикажете? Есть чудная дунайская сельдь, красная икра недавней получки, коркуновские огурчики малосольные…
– Что я прикажу закусить? – сказал он, улыбаясь. – Если позволите, только селедку с горячим картофелем».
Чудная дунайская сельдь с горячим картофелем в Париже! Необходимо заметить, что сельдь предлагается наравне с красной икрой недавней получки.
Что же это за сельдь, которую подают в Париже?
Дунайская селедка – это черноморско-азовская сельдь, заходящая в весенний период на нерест в реки Дунай, Днепр, Днестр, Дон и Буг в трёхлетнем возрасте. После нереста большая часть рыбы погибает, меньшая часть сплавляется течением реки в море.
Но только сельдь, которая заходит в Дунай (отсюда и название, дунайская), считается ценной промысловой рыбой, поскольку у неё самый большой процент жирности.
Сельдь продвигается вверх по течению Дуная на расстояние до 500 километров. Чем выше от устья продвигается дунайка, тем меньше становится её жирность, тем хуже вкусовые качества, поэтому самая вкусная дунайская сельдь ловится в районе города Вилково.
Время промысла на дунайку приходится на март-май. Несмотря на такой короткий период лова, на промысле дунайки пополняются семейные бюджеты многих жителей города Вилково. Поэтому в период лова её уважительно называют кормилицей.
Из-за короткого сезонного лова и высоких вкусовых качеств дунайка является дефицитной и деликатесной рыбой. Она – примадонна в рыбном ассортименте дельты Дуная, любимица жителей и гостей всего придунайского края. Её восхваляют в песнях и стихах, рассказывают о ней анекдоты.
В начале весны во всех придунайских селениях слышится один и тот же вопрос: «Дунайка пошла?», то есть, вошла ли в Дунай сельдь на нерест, начали ли её ловить? Все хотят попробовать первую дунайку, истосковались по её вкусу.
Для рыбака съесть первую пойманную сельдь – это ритуал. Если рыбак «на лову», и в сеть ещё не попалась дунайка, а ему предлагает попробовать сельдь другой рыбак, он отвечает: «Я её ещё не поймал, чтобы пробовать». И не попробует, пока не поймает сам!
Простой народ, не рыбаки, стараются купить первую сельдь на пробу. Ничего, что цена высокая, все равно покупают несколько штук: парочку на засол, парочку отварить в саламуре и, конечно же, парочку, чтобы пожарить.
Ранней весной ароматный запах жареной сельди в доме означает, что жизнь продолжается, что пришла ещё одна весна. Жареная дунайка, отварная в саламуре или малосолочка под стаканчик хорошего домашнего вина, да с редькой, со свежим зелёным лучком – это весна на столе жителя дельты Дуная!
