Ви збираєтеся на відпочинок в Садибу «Тиха гавань»? Не пропустіть нагоду спробувати святкову страву «Котлети рубані з дунайського оселедця». Робіть замовлення кухареві! А можете приготувати самі, рецепт приготування представляється нижче.
Котлети рубані з дунайського оселедця – це вдосконалена липованами турецька страва хамси муджвер – так у Туреччині називають котлети рубані з хамси.
Звичайно, хамсу не можна порівнювати з елітним дунайським оселедцем, тому котлети рубані з хамси – це повсякденна страва, а котлети з дунайського оселедця вважається святковою, храмовою стравою і готується на Благовіщення, Вербну неділю, Великдень, Ніколу травневого і День пам’яті батьків. Ну а котлети з дунайського оселедця, приготовані в будній день, зроблять цей день святковим – і для душі, і для шлунка!
Котлети рубані готуються тільки зі свіжовиловленого оселедця. Звичайно, можна приготувати і з свіжозамороженого оселедця, але такі котлети в Вилковому називають «на дурня», тобто вважається, що у Вилковому тільки дурень не відрізнить смаку страви зі свіжої риби та замороженої.
Котлети рубані з дунайського оселедця готуються в два етапи: спочатку смажаться, потім варяться методом томління. У Вилковому обсмажені рубані котлети вважаються напівсирими, щоб довести котлети до готовності, їх треба ще протомити.
Якщо ви цю страву робите вперше, не турбуйтеся, що обсмажені котлети здобувають не дуже гарний темний колір, це відбувається через наявність у дунайського оселедця великої кількості жиру і йоду. Після проварювання і томління колір вирівнюється, а смак стає м’яким, приємним, соковитим.

Інгредієнти:
Оселедець дунайський …………………………..1 кг
Цибуля біла солодка ……………………………….0,1-0,15 кг,
проте, як кажуть у Вилковому: «Цибулі багато не буває». Цибуля в поєднанні з дунайським оселедцем надає котлетам ніжно-солодкий смак.
Картопля …………………………………………………0,1-0,15 кг
Хліб білий ……………………………………………….0,2 кг
Кукурудзяне борошно грубого помелу для обвалу (панірування). Кукурудзяне борошно не тільки надає котлетам особливий присмак, але й створює при смаженні скоринку, яка необхідна в подальшому процесі приготування котлет як скріплюючий елемент. Якщо немає кукурудзяного борошна, його можна замінити борошном пшеничним.
Сіль, перець чорний запашний.
Олія рослинна натуральна для смаження, можна рафіновану, але на натуральній олії котлети смачніше.

Первинна обробка інгредієнтів:
1. Дунайський оселедець очищаємо від луски, видаляємо зябра, миємо.
2. Обробляємо на філе, видаляємо нутрощі, промиваємо.
Увага! Голову, хребет, хвіст, ікру або молоки не викидайте – їх можна використовувати для приготування інших страв.
3. Філе ріжемо кубиками 0,5 × 0,5 см.
4. Дрібно нарізаємо цибулю.
5. Картоплю натираємо на крупній тертці (якщо картопля соковита, віджимаємо сік).
6. Хліб замочуємо у воді, віджимаємо воду.
7. Все змішуємо, солимо, перчимо і добре перемішуємо. Котлетна маса буде не дуже густа, тому її треба добре перемішати і відбити рукою до ущільнення.

Приготування котлет:
Порада кулінара: На наступному етапі приготування котлет багато хто стикається з такою незручністю: сформовані котлети до закладки на сковорідку прилипають до тієї поверхні, на яку їх виклали. Це дратує і псує настрій. Щоб цього не відбувалося, котлети треба складати на обробну дошку, попередньо змащену олією.
1. Столовою ложкою беремо котлетну масу для формування котлети, вона повинна бути не дуже великою, паніруємо в кукурудзяному борошні і складаємо на обробну дошку.
2. Розігріваємо в глибокій сковорідці олію і обсмажуємо котлети з двох сторін.
Так і хочеться сказати, що котлети готові, але у Вилковому смажені рубані котлети з дунайського оселедця – це напівсира страва, тому продовжуємо процес приготування.

Проварювання (томління) котлет:
1. Обсмажені котлети дістаємо з сковорідки і складаємо в казанок.
2. Куштуємо котлети на сіль. Заливаємо казанок холодною водою наполовину покладених котлет, при необхідності підсолюємо.
3. Доводимо до кипіння і робимо самий маленький вогонь. Котлети повинні мліти 10-15 хвилин під закритою кришкою.
4. Викладаємо котлети на блюдо.
Інший вид доробки котлет — проварювання (томління) в томатному соусі. При цьому способі приготування котлети набувають ніжного кисло-солодкого смаку

Проварювання (томління) котлет в томатному соусі:
1. Обсмажуємо в казанку цибулю півкільцями до жовтувато-прозорого кольору.
2. Додаємо півсклянки або склянку томатного соку (залежно від його консистенції) або томатну пасту, прожарюємо.
3. Закладаємо в казанок обсмажені котлети і заливаємо водою наполовину покладених котлет.
5. Підсолоджуємо, солимо.
6. Доводимо до кипіння. Мліємо котлети 3 хвилини під кришкою.
Викладаємо котлети на блюдо.

Рецепт з книги: «Вилкове. Рибна кухня липован»