„Weinregion“. Solches Epitheton bekommen jene Regionen, in denen die Trauben angebaut werden und der Wein gemacht wird. Das Gebiet Odessa ist eine Weinregion. Hier werden viele Traubensorten angebaut, aus denen gute Weine gemacht werden. Aber nur in Vilkovo kann man den Wein „Novak“ probieren. Die Vilkovos Trauben „Novak“ sind ein Geschenk des Gottes für Lipovaner. Und die Lipovaner machen daraus ihr kleines Wunder. Sie machen daraus Wein mit einem sanften und zarten Geschmack. Wir zitieren ein Kapitel aus dem Buch „Vilkovo. Fischküche der Lipovaner“, wo man über die Besonderheiten des Anbaues und der Produktion des Weins aus diesen Trauben erzählt.
Der Wein „Novak“ aus Vilkovo
Die Beschreibung der Stadt Vilkovo ohne Erwähnung über den ungewöhnlichen Vilkovos Wein ist wie eine Erzählung über Georgien ohne Erwähnung vom georgischen Schaschlik. Wie nur ein seltener Vogel in den Erzählungen von Gogol die Mitte Dneprs erreicht hat, so hat nur ein seltener Gast in Vilkovo den lokalen Wein nicht probiert.
Die Weinbereitung ist ein gottgewollter Betrieb. Was ist das erste im Evangelium beschriebene Wunder, das Christus gewirkt hat? Er hat Wasser in Wein verwandelt! In Vilkovo gibt es eine Annahme, dass es grade Wein „Novak“ war, weil nur die Trauben „Novak“ im Wasser wachsen.
In Vilkovo gibt es kein kulinarisches Stereotyp, dass es zum „Fisch unbedingt Weißwein“ passt, weil der lokale Rotwein „Novak“ ideal für Fischgerichte passt. Deshalb ist es unmöglich sowohl den Lipovaner ohne Kahn, als auch Lipovaners Fischküche ohne ein Glas „Novak“ vorzustellen. Zur Lipovaners Fischküche gehören nicht nur die schmackhaften Speisen, sondern auch eine besondere Tischservierung, eine Tischlage, Kochtraditionen und eine Atmosphäre der Zufriedenheit mit dem Essen. Ohne Karaffe Rotwein „Novak“ ist das Esstisch in Vilkovo dem Gentleman ohne Hut ähnlich. Als ob alles an seinem Platz und in der besten Form ist, aber es gibt keine Abgeschlossenheit. Etwas fehlt offensichtlich.
Was ist das „Novak“ Vilkovos und was sind seine Besonderheiten? Ohne auf Einzelheiten der Weinkunst einzugehen, sagen wir nur, dass „Novak“ aus der Traubensorte „Noa“ hergestellt wird. „Noa“ gehört zur Gruppe der Rebsorten Isabella. Im Laufe der Zeit wurde das Wort „Noa“ in ein für die Aussprache passenderes Wort transformiert. Das wäre alles. Aber das ist eine Theorie, und wir beabsichtigen, mehr über Praxis zu erzählen.
In Vilkovo wird alles in der Nähe vom Wasser und sogar über das Wasser angebaut. Und die Trauben sind keine Ausnahme. Die Reihen von Reben auf den Inseln Vilkovos grenzen an Flussläufe. Fast alle 10-15 Meter der Beeten von Trauben sind durch die Altwasser-Kanäle geteilt, welche die Flussläufe mit den hinter den Gärten liegenden Rieden verbinden. Und über diese „Garten-Kanäle“ werden oft die speziellen, üblich hölzernen Spaliere für Reben errichtet.
Die bewirtschaftete Landfläche auf den Inseln Vilkovos liegt ausschließlich in den Küstengebieten. Denn nur sie liegt mehr oder weniger hoch im Delta und wird selten sogar während der Hochflut überschwemmt. Solche Gelände sind am fruchtbarsten, weil sie mit dem Schlick gepflastert sind.
Ab der zweiten Hälfte des Septembers, wenn die Trauben schon reif werden, umhüllen sich Vilkovo und die nahe liegenden Inseln mit einem speziellen Duft von Erdbeeren. Ja, die reifen Trauben „Novak“ riechen nach Erdbeeren. Der gute Wein hat den gleichen leichten Geschmack von Erdbeeren. Wenn Sie ihn zufällig auf Ihre Hände verschütten, werden sie dann lange einen angenehmen Geruch der Erdbeeren haben. Und der Geruch an den Händen wird stärker als Weingeruch. Der Wein „Novak“ muss aber echt sein und vom guten und nicht geizigen Weinbauer gemacht werden.
Es gibt so viele Sorten von „Novak“ wie Weinbauern in Vilkovo. Der Wein wird hier fast in jedem Hof gemacht. Dabei ist der Wein jedes Mal bei demselben Meister verschieden. Es spielt keine Rolle, dass er aus denselben Trauben nach der gleichen Technologie hergestellt wird: eine Farbenskala, ein Geschmack und eine Stärke des Weins sehr verschieden sind. Ebenso wie in jeder Sache gibt es eine Gruppe der besten Weinbauer in Vilkovo. Sie machen den erstklassigen Wein „Novak“ fast jedes Jahr. Trotz des Doppelpreises dieses Weins wird er vor allem für besondere Anlässe und als Geschenke gekauft.
Und noch eine wichtige Besonderheit der Trauben „Novak“: wenn sie weit vom Wasser, in den klassischen Landsgebieten, angebaut wird, so gibt es nie eine gute Ernte. Die Reben wachsen schlecht, die Blätter werden früh gelb und die Trauben verlieren ihren Erdbeergeschmack. Deshalb kann man die richtigen Trauben „Novak“ nur im Donaudelta, auf den gut bewässerten, humosen, schluffigen Böden anbauen. Und Düngemittel sind völlig nutzlos: der Donauschlick, aus dem die Beete für Trauben gepflastert sind und mit dem sie ständig aus den nahe liegenden Kanälen aufgefüllt werden, enthält alles, was für eine effiziente Landwirtschaft und Weinbau notwendig ist.
Dabei ist „Novak“ gegen fast alle traditionellen Krankheiten der Reben resistent, deshalb wird diese Traubensorte fast nie chemisch behandelt. Aufgrund ihrer Besonderheit hat „Novak“ seinen zweiten Namen „Wein aus Feuchtgebiete“ bekommen, was in der englischen Version wie «wetland wine» klingt. Unter diesem Namen ist er in den europäischen Cocktailpartys nach den internationalen Konferenzen und Tagungen bekannt. Die erfahrenen Touristen sagen lachend: „Wir kennen Ihren Wein: man trinkt ihn gut, er hat ein wunderbares Aroma, danach arbeitet der Kopf, die Beine aber wollen nicht mehr gehen“. Deshalb passt ein Glas „Novak“ zu einem lokalen Fischgericht sehr gut.
Und die Bibel sagt, dass man Wein trinken darf, aber man darf sich daran nicht berauschen…
So ist er – der berühmte Wein „Novak“ aus Vilkovo! Prosit!
Kapitel aus dem Buch „Vilkovo. Fischküche der Lipovaner“
