«Винний» край. Таким епітетом наділяють ті регіони, в яких вирощують виноград і роблять вино.    Одеська область якраз і є винним краєм, тут вирощують багато сортів винограду, з якого роблять прекрасні вина.
   Але тільки в Вилкове можна спробувати вино «Новак», вилківський виноград «Новак» – це дар Божий для липован. І липовани з цього винограду творять своє маленьке диво – роблять з нього вино з ніжним делікатним смаком. Пропонуємо вашій увазі главу з книги «Вилкове. Рибна кулінарія липован», в якій розповідається про особливості вирощування і виготовлення вина з цього винограду.

   Описувати Вилкове, нічого не сказавши про незвичайне вилківське вино, – це все одно, що розповідати про Грузію, не згадавши про грузинський шашлик. Як у Гоголя рідкісна птиця долітала до середини Дніпра, так і в Вилкове рідкісний гість міста не спробував місцеве вино.
   Виноробство – це богоугодний промисел. Яке перше чудо, з описаних в Євангелії, створив Христос? Він воду перетворив на першокласне вино! У Вилкове навіть існує припущення, що це вино було сорту «Новак», тому що тільки виноград «Новак» росте на воді.
   У Вилкове кулінарний стереотип «до риби – обов’язково біле вино» не працює, бо місцеве червоне вино «Новак» ідеально підходить до рибних страв. Тому, як неможливо собі уявити липованина без човна, так не можна уявити вилківську липованську рибну кухню без стаканчика хорошого «Новака». Адже липованська рибна кухня – це не тільки смачно приготовані страви, але й особлива сервіровка стола, і місце його розташування, і кухонні традиції, і атмосфера задоволення їжею. Без графінчика червоного «Новака» вилківський обідній стіл буде схожий на вишуканого джентльмена без капелюха. Ніби, все на місці і в кращому вигляді, а завершеності немає. Чогось явно не вистачає.
   Що ж це таке – вилківський «Новак», і в чому його особливості? Не вдаючись в тонкощі виноробного мистецтва, скажемо, що «Новак» виготовляють із сорту винограду «Ноа», який належить до ізобельної групи. З часом слово «ноа» перетворилося в більш зручне для вимови слово «новак». От і все. Але це теорія, а ми маємо намір більше торкнутися практики.
   У Вилкове все вирощується біля води, поруч з водою і навіть над водою. І виноград – не є виняток. Ряди виноградної лози на вилківських островах майже впритул примикають до річкових русел. Більш того, виноградні грядки практично через кожні 10-15 метрів розділені єриками-каналами, які з’єднують річкові русла з розташованими позаду городів плавнями. І над цими «городніми єриками» часто теж споруджують виноградні «повітки» – спеціальні, зазвичай дерев’яні, обрешітки для підтримки виноградної лози.
   До того ж, оброблювані ділянки землі на вилківських островах розташовані виключно на прибережних ділянках. Адже в дельті тільки вони знаходяться більш-менш високо і рідко затоплюються навіть у повінь. Більш того, оскільки такі ділянки намощено з дунайського мулу, вони найбільш родючі.
   З другої половини вересня, коли починає дозрівати виноград, Вилкове та прилеглі ділянки островів занурюються в особливий полуничний аромат. Так, саме полуницею пахне зрілий вилківський виноград «Новак». Такий же легкий присмак полуниці має і по-справжньому гарне вилківське вино. Якщо Ви випадково проллєте його на руки, то вони ще довго будуть віддавати приємним запахом цієї ягоди. Причому запах на руках буде більш сильним, ніж у вині. Тільки «Новак» повинен бути справжнім – від хорошого і, головне, не скупого винороба.
   Сортів «Новака» в Вилкове рівно стільки, скільки виноробів. А вино тут робиться практично в кожному дворі. До того ж, кожен раз у одного і того ж майстра вино може вийти різним. І не важливо, що воно робиться з одного і того ж винограду по одній і тій же технології – гамма кольору, смаку і міцності у вилківського вина дуже широка. Як і в будь-якій справі, у Вилкове мається група визнаних «елітних» виноробів. У них першосортним «Новак» виходить практично щороку. Незважаючи на подвійну вартість такого вина, воно розкуповується в першу чергу, для особливо урочистих подій, а також в якості місцевих презентів.
   І ще одна важлива особливість винограду «Новак»: якщо його висадити подалі від води, в класичних суходільних виноградних угіддях, він ніколи не дасть доброго врожаю, лоза буде розвиватися слабо, листя рано пожовтіють, а ягоди втратять свій полуничний аромат. Саме тому справжній «Новак» можна виростити тільки в дельті Дунаю, на добре обводнених, багатих гумусом дунайських мулистих ґрунтах. І мінеральні добрива тут абсолютно ні до чого: дунайський мул, з якого вимощені виноградні грядки і яким вони постійно поповнюються з довколишніх єриків, містить все, що необхідно для ефективного землеробства і виноградарства.
   До того ж, «Новак» стійкий практично до всіх традиційних захворювань виноградної лози, тому він ніколи не обробляється хімічними препаратами. В силу своєї специфіки «Новак» і отримав свою другу назву «водно-болотне вино», що в англійському варіанті звучить як «wetland wine». Під такою назвою його знають на європейських «коктейльних прийомах» після міжнародних конференцій і нарад. А бувалі туристи, сміючись, кажуть: «Знаємо ми ваше вино: п’ється добре, аромат – чудовий, але потім голова працює, а ноги йти ніяк не хочуть». Тому стаканчик хорошого «Новака» до якого-небудь місцевого рибного блюда буде в самий раз.
   Так і в Біблії говориться, що пити вино можна, але впиватися не можна …
   Ось такий він – знаменитий вилківський «Новак»! Будьмо!
Глава з книги «Вилкове. Рибна кухня липован»