Позвонил мне друг с России и сразу начал критиковать рецепт ухи, представленный на нашем сайте. Он мог позволить себе выступать в роли критика, так является заядлым рыбаком с огромным стажем. Суть его критики заключалась в том, что если в уху добавить картофель, то это уже не уха, а рыбный суп. Этот звонок дал понимание, что и другие гости сайта могут иметь такое же мнение. Поэтому мы решили поговорить об ухе.
   Уха как самостоятельное блюдо прошла долгий путь развития от обычного супа (уха куриная, уха гороховая и т.д.) до блюда, ассоциирующегося исключительно с рыбой.

   Существуют сотни рецептов приготовления ухи, которые отличаются как по технологии приготовления, так и композиции ингредиентов, порой вступая в кулинарные противоречия. Например, считается, что в уху категорически нельзя закладывать любую рыбу из семейства сельдевых. Скорее всего, такое мнение сформировалось лишь от незнания вкусовых качеств дунайской селёдки. Одна из разновидностей ухи в дельте Дуная предусматривает наличие в ассортименте варочной рыбы дунайской сельди. А уха только из дунайской сельди – это любимое блюдо местных гурманов.
   Конечно, уха из дунайки – это региональное блюдо и готовится только на нижнем Дунае. В каждом регионе есть разновидность ухи со своими кулинарными особенностями, которые порой приятно удивляют. Так, в архангельскую уху из палтуса и трески добавляют кипячённое горячее молоко, а в онежскую уху из сущика добавляют солёные грибы, а ещё готовят уху с раками, уху опеканную с яйцами.    Несмотря на большое количество рецептов приготовления ухи, существует несколько классических правил, которых придерживаются при варке любой ухи в любом регионе.

   Во-первых, уха варится из живой рыбы (не путайте живую рыбу со свежей!).
   Во-вторых, уха варится в неокисляющейся посуде.
   В-третьих, уха варится при открытой крышке, без бурного кипения.

   Считается, что уха – это не обеденное блюдо, а компанейское, как шашлык, за ухой обсуждаются все новости, немножко сплетничают, решают деловые вопросы.    Однако у липован дельты Дуная уха считается рядовым обеденным блюдом, как борщ, поэтому в ингредиенты ухи обязательно входит картофель. В Вилково на обед к ухе подаётся сухое местное вино «Новак». «Пропустив» стаканчик вина и желая подчеркнуть общее впечатление от трапезы, местные жители говорят: «Сам ангел босыми ногами прошёлся по душе».

   Приготовление ухи компанейской у липован сопровождается соблюдением многих правил, которые нельзя нарушать, не то поползёт по Вилково слух: «Ды не умеет он готовить уху, люди приезжали, дак он накормил их рыбой из плавни». А приготовить для гостей уху «гамузом» –просто стыдно (гамузом –когда зелень и пряности заложены в уху до того, как из неё вынули рыбу). Ещё в Вилково говорят: «Умела готуваты, ды не умела подаваты». На нижнем Дунае сформировался свой обычай подачи ухи, соблюдение которого обязательно, ибо нарушится общий процесс приготовления этого блюда.

   –Ввиду того, что уха готовится со слабым посолом, блюдо всегда подаётся с чесночным саламуром.
   –Рыбу рекомендуется кушать не с хлебом, а с картошкой, сваренной в ухе.
   –После приготовления ухи на отдельных общих блюдах подаются рыба, отдельно сваренные овощи и саламур.
   –Каждому едоку юшку наливают в кружку.

   В персональную тарелку с общих блюд берётся рыба, картошка, лук и морковь, все это обильно поливается чесночным саламуром – и приятного аппетита! Телу радость – душе праздник!