Подзвонив мені друг з Росії та відразу почав критикувати рецепт юшки, представлений на нашому сайті. Він міг дозволити собі виступати в ролі критика, так як є завзятим рибалкою з величезним стажем. Суть його критики полягала в тому, що якщо в юшку додати картоплю, то це вже не юшка, а рибний суп. Цей дзвінок дав розуміння, що й інші гості сайту можуть мати таку ж думку. Тому ми вирішили поговорити про юшку.
   Юшка як самостійне блюдо пройшла довгий шлях розвитку від звичайного супу (юшка куряча, юшка горохова і т.д.) до страви, що асоціюється виключно з рибою.
   Існують сотні рецептів приготування юшки, які відрізняються як за технологією приготування, так і композицією інгредієнтів, часом вступаючи в кулінарні суперечності. Наприклад, вважається, що в юшку категорично не можна закладати будь-яку рибу з сімейства оселедцевих. Швидше за все, така думка сформувалася лише від незнання смакових якостей дунайського оселедця. Один з різновидів юшки в дельті Дунаю передбачає наявність в асортименті варильної риби дунайського оселедця. А юшка тільки з дунайського оселедця – це улюблене блюдо місцевих гурманів. Звичайно, юшка з дунайки – це регіональне блюдо і готується тільки на нижньому Дунаї.
   У кожному регіоні є різновид юшки зі своїми кулінарними особливостями, які часом приємно дивують. Так, в архангельську юшку з палтуса і тріски додають кип’ячене гаряче молоко, а в онезьку юшку з сущика додають солоні гриби, а ще готують юшку з раками, юшку опікану з яйцями.
   Незважаючи на велику кількість рецептів приготування юшки, існує кілька класичних правил, яких дотримуються при варінні будь-якої юшки в будь-якому регіоні.
   По-перше, юшка вариться з живої риби (не плутайте живу рибу зі свіжою!).
   По-друге, юшка вариться в неокислювальному посуді.
   По-третє, юшка вариться при відкритій кришці, без бурхливого кипіння.
   Вважається, що юшка – це не обіднє блюдо, а компанійське, як шашлик, за юшкою обговорюються всі новини, трошки пліткують, вирішують ділові питання. Однак у липован дельти Дунаю юшка вважається рядовою обідньою стравою, як борщ, тому в інгредієнти юшки обов’язково входить картопля. У Вилкове на обід до юшки подається сухе місцеве вино «Новак». «Пропустивши» скляночку вина і бажаючи підкреслити загальне враження від трапези, місцеві жителі кажуть: «Сам ангел босими ногами пройшовся по душі».
   Приготування юшки компанійської у липован супроводжується дотриманням багатьох правил, які не можна порушувати, бо поповзе по Вилкове плітка: «Та не вміє він готувати юшку, люди приїжджали, так він нагодував їх рибою з плавні». А приготувати для гостей юшку «гамузом» – просто соромно (гамузом – коли зелень і прянощі закладені в юшку до того, як з неї вийняли рибу).
   Ще в Вилкове кажуть: «Вміла готувати, та не вміла подавати». На нижньому Дунаї сформувався свій звичай подачі юшки, дотримання якого обов’язково, бо порушиться загальний процес приготування цієї страви.
   – З огляду на те, що юшка готується зі слабким посолом, страва завжди подається з часниковим саламуром.
   – Рибу рекомендується їсти не з хлібом, а з картоплею, звареною в юшці.
   – Після приготування юшки на окремих загальних блюдах подаються риба, окремо зварені овочі і саламур.
   – Кожному їдцю юшку наливають у кружку.
В персональну тарілку з загальних блюд береться риба, картопля, цибуля та морква, все це рясно поливається часниковим саламуром – і приємного апетиту! Тілу радість – душі свято!